Für meinen Vorversuch hat mir der Metzger 500 Gramm einer Lammkeule abgetrennt. In manchen Rezepten wird grossen Wert daraufgelegt, das Lammfleisch sauber zu parieren, das heisst Silberhaut, Sehnen und das getrocknete Fett grosszügig zu entfernen. Mein auf dem Gebiet des Sous vide Verfahrens erfahrener Metzger findet dies nicht notwendig! Wem sollte ich nun glauben? Ich […]

zum Nachkochen empfohlen

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Die präzise Garmethode erlaubt es mir, reproduzierbar Zeit und Temperatur zu kontrollieren. Ich erreiche punktgenau die Garstufe, die ich meinen Gästen anbieten möchte, und das jederzeit.

Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst nehmen beim Erhitzen wegen der empfindlichen Zellstruktur schnell Schaden. Das Fleisch wird bei hoher Temperatur zäh, der Fisch trocken, Gemüse und Obst zerfallen und wertvolle Vitamine und Aromastoffe gehen verloren. Beim Niedergaren lässt sich dies zwar bedingt vermeiden, trotzdem hat diese Methode ihre Tücken, denn es entweicht Saft aus den